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冻干食品是迅速冻结，在真空状况下脱水，保存了物料原有些色、香、味、营养价值和原有些物料外观。
冻干机是在真空状况下，借助冰晶华的原理，将预先冻结的物料中的水分直接升华为气态，从而使物料干燥。
1.干燥速度快，时间缩短3~10倍；
2.能耗低，只有普通干燥机能耗的20%-30%；
3.因为冷冻干燥在低温下进行，对于很多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力，易氧化的物质也得到充分保护。
4.体积几乎不变，维持原来的结构，不会发生浓缩现象，物质中的一些挥发性成分损失非常小。
5.能排出95-99%以上的水份，商品不需添加任何防腐剂便能长期保存不会变质。
6.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解飞速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
7.干燥温度范围宽（-55℃~ 120℃均能干燥），能在低温范围内（-20℃~ 50℃）进行迅速干燥；
8.它能对有机溶剂进行收购，有益于减少生产本钱和环境保护；
9.立式开门式结构，可达成物料的原位冻干.
